篇一：在疫情期间食堂管理制度
学校疫情防控食堂管理制度
食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所，是学校疫情防控工作的 重点与难点。为加强新-冠-肺-炎疫情防控工作，认真落实重大突发公共 卫生事件一级相应要求，加强食堂管理，严格食堂保洁消毒，规范食品加 工，遏制传染病的迅速蔓延，确保师生健康和生命安全，特制定本制度。
一、严格食堂供水等维护
学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水池进行认真清 洗消毒。要对食堂供水等设施全面检查维护，加强食堂电磁灶、蒸饭机等 设施设备维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。
二、严格从业人员健康管理
食堂从业人员必须持有效的'健康证明'上岗，严格检查返校前 14 天 的出行和健康情况，严格返校入校前的体温检测。从疫情地区回来的人员， 学校要暂停其工作，经医学检查无异常情况后方可恢复其工作。要对从业 人员集中进行一次岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。
三、严格每日岗前检查
凡在食堂工作的从业人员，包括总务主任、食品安全管理员等必须每 天不少于 3 次的体温检测。从业人员有乏力、发热、咳嗽、腹泻、结膜炎、 恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情症状或者有碍食品安全病症的，应立即调 离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。
四、严格食材进货查验
严格落实食品采购渠道、进货查验和索证索票制度，规范食品加工制 作，禽肉类食品要烧熟煮透，食堂不生产冷食类品种。
五、严格规范操作
食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区 与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前， 必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清洁的工作衣、帽等，防 止交叉污染。
六、严格清洗消毒和保洁
开学前，对食堂进行无死角清洁和消毒，保障食堂食品卫生安全。食 堂操作间室内通风换气每天不少于 5 次，每次不少于 30 分钟。其中，食 品清洁操作区一律要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次 不少于 30 分钟。学生餐厅白天尽可能保持通风，每日每餐后要进行清洁 消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，...
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