下面是小编为大家整理的2023厨房制度厨房管理制度范本_规章制度,供大家参考。
厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分,以下是小编精心收集整理的厨房制度,下面小编就和大家分享，来欣赏一下吧。
厨房制度1
一 奖惩制度：
1 不带工作帽进操作间，罚款1元/次;
2 在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次;
3 在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次;
4 浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除;
5 不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除;
6 因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次;
7 因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次(市场缺货的情况例外);
8 在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿;
9 划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次;
10 划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿;
11 不经经理答应，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿;
12 下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次;
13 卫生检查不合格者，罚款5元/次;
14 菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;
15 热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次;
16 丢失工具者，按工具价格赔偿;
17 成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节，酌情处理。
二 奖励制度
1 提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次;
2 创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次;
3 连续一个月，卫生检查...
(想阅读全部图文内容，您需要先登陆！)
