下面是小编为大家整理的2022年学校食品留样制度,供大家参考。
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食堂食品试尝、留样管理制度
一、学生食堂用的饭菜,在就餐前 30 分钟须由食堂管 理员或加工人员进行试尝,并按要求对《食品试尝情况登记 表》进行逐项登记。
二、向学生供应的每类食品都需进行试尝,试尝人员要 试饭菜的质量、味道等,要注意摄入量不能过大,确保试尝 人员生命安全,发现所供应食品有问题,应立即停止向学生 供应,并报告学校领导,同时采取相应的措施。
三、食品留样包括原材料和熟食。每餐、每种所供应的 食品都必须进行留样,必须有留样专柜,留样食品必须存放 在专柜中,成品留样柜中不能放其他任何物品。
四、盛装留样食品的容器盒子必须用防腐蚀的容器,并 进行消毒后才能盛装留样食品,一样食品一个盒子,加盖密 封,在留样容器盒上标明餐次、品名、日期、时间、数量、 留样人等。
留样食品冷却后, 放入留样柜进行保存, 填写《食 品留样记录表》 。
五、留样食品数量应不少于 100 克,温度保持在 2- 8 摄氏度。
六、留样食品在保留 48 小时后在就餐人员没有任何不 良反应的情况下才能解封销毁处理倒掉,并清洗器皿,填写 《食品留样记录表》 。
七、就餐人员有不良反应, 如中毒或其他食源性疾患等, 应保留留样食品,以备有关部门检查。
八、食品留样采取双人双锁管理,留样柜应在食堂监控
设备可视范围内。
九、营养改善计划及食堂食品安全管理工作领导小组要 不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检 查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任 目标管理和责任追究制度,追究相关人员责任。
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