下面是小编为大家整理的2022发酵调味品市场调查报告,供大家参考。
1 发酵调味品：
发酵调味品一般可以用作基础调味料，也可以作为主要的功能性调味料。
基础调味料作为基础或载体，通过与其它调味料调和或反应，可以获得复合调味料或产生全新风味。
功能性调味料：该调味料的风味本身是用于调味的主体，提供给食物以该风味为主。
2 主要发酵调味品
市场上主要传统发酵调味品：酱油、食醋、料酒、酱类、腐乳、豆豉、虾酱、鱼露、发酵辣酱、酱菜类、地方特色发酵调味品。现代发酵调味品还有味精等。
2.1 酱油 酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。
酱油是发酵调味品之首,无论是产销量 ，还是人们的依赖度。
酱油的主要功能：咸味、其它味、香味、颜色、溶剂或分散剂 。
一.酱油的品牌分类
草菇老抽/生抽（海天草菇系列）、厨邦生抽/老抽（美味鲜系列）、酱油的成色面条鲜（加加面条鲜系列）、薄盐老抽/生抽（李锦记薄盐系列）、头道鲜（淘大头道鲜系列）。
二.其他分类
黄豆酱油、红烧酱油、餐厅酱油、鲜香酱油、酱香酱油、脂香酱油、一点鲜酱油、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、卤水汁酱油、原汁窝油、原生态酱油、有机酱油等。
三. 按照颜色分
1)生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
2)老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。
通过调查，市场上生抽、老抽酱油所占比例相差不多。各种品牌所占
比例也差不多。
4.按等级分类
油的鲜味和营养价值取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮瓶装酱油
大于等于0.8克/100ml为特级 ；
大于等于0.7克/100ml为一级 ；
大于等于0.55克/100ml为二级 ；
大于等于0.4克/100ml为三级。
氨基酸酞氮的高低代表着酱油的鲜味程度，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的...
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